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真空濃（nóng）縮浸糖的原理：
麻豆免费视频真空浸糖鍋具有很多優（yōu）點。液體物質在沸騰（téng）狀態下溶劑的（de）蒸發很快，其沸（fèi）點因壓（yā）力而變化，壓力增大，沸點（diǎn）升高，壓力小，沸點降低。由於物料不受高溫影響，避免了熱不穩定成分的破壞和損失，更好地保存了原料的營養成分和香氣。特別是某些氨基酸、黃酮類、酚、類維生素等物質（zhì），可（kě）防止受熱（rè）而（ér）破壞。而一些糖類、蛋白質、果（guǒ）膠、粘液質（zhì）等粘性較大的物料，低溫蒸發可防止物料焦化。
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