火鍋底料的製作工藝（yì）
2013.06.01
川味（wèi）火鍋雖然品種繁多，但歸（guī）結起來無非隻有兩大類：一類是白湯火鍋，一類是紅湯火（huǒ）鍋。當然（rán），最具川味特色的還要數紅湯火鍋。
但是（shì），自這種“毛（máo）肚火鍋”被引入成都地區以後，為了適應當地消費者的口味，成都地區的同（tóng）行便陸（lù）續對（duì）它做了（le）一些改進，最終形成了一種成都風（fēng）味的紅湯火（huǒ）鍋。成都地區的紅（hóng）湯火鍋（guō）調製時主要用菜油，同時輔以適量的牛油，並加入了各種香料。可以（yǐ）說成都（dōu）地區的（de）火鍋依靠的是牛油和香料混（hún）合（hé）產生的複合味來提香。此外，成都火鍋還適當減低了傳統毛肚火鍋（guō）中（zhōng）的麻辣刺（cì）激（jī）味，使之麻辣適度而不燥烈，味道鮮香而不油膩，湯汁紅亮（liàng）而不濃稠。下麵介紹的就是（shì）成都地（dì）區的紅湯火鍋。
製作紅湯火鍋的關鍵在於火鍋底料的炒製。炒製火鍋底料時，不僅（jǐn）要掌握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確（què）的炒製方法。雖然各個火鍋店（diàn）炒（chǎo）製火鍋底料時所選（xuǎn）用（yòng）的（de）原（yuán）料和采用的方法有一定差異，但基本原料和基本方法還（hái）是一致的。
做出一些自己（jǐ）吃是很（hěn）方便的，如（rú）果開店做火鍋（guō）這樣的要求就高（gāo）了。諸城麻豆免费视频機械有限公司經過多年的創新研製，推（tuī）出了一台多功能的（de）燃氣（qì）炒鍋，它可以用來炒製火（huǒ）鍋底（dǐ）料、辣椒醬，快餐食品、食物料理，精煉動物油，藥材烘（hōng）焙以及各種粉料、醬料、顆粒料（liào）、短（duǎn）條（tiáo）狀料（liào）等一切需要加熱培炒（chǎo）的（de）物料，適（shì）用於各類食品加工企業。
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