廣州牛肉醬料炒鍋-仿人工的翻炒方式
來源:未知 作(zuò)者:admin 日期:2021-06-10
對於醬料,廣州人家中(zhōng)常用的除(chú)了最最(zuì)基本(běn)的豉油之外,很多其他五花八門的(de)醬料, 對不少廣州人而言實在是個有(yǒu)些陌生的命(mìng)題。而偏偏這是一個物質極為豐富的年代,走進超(chāo)市,貨架上的各種醬料、調味品(調味品食品)可謂令(lìng)人眼花繚亂,生抽、老抽、餃子醋(cù)、白(bái)醋、紅醋、沙(shā)茶醬、辣椒醬(jiàng)、蠔(háo)油(yóu)醬……多到不少醬料根本(běn)不(bú)知道該怎麽用。
有人(rén)以為隻有中式菜肴才講究醬料,其實不然,在西式料理中(zhōng),醬料(liào)可說是佳肴的靈魂,最為講究。無論是沙律、肉類或海鮮,都會配以風味獨特的醬(jiàng)汁,如芥末鮮奶(nǎi)油醬(jiàng)、法式西紅柿(shì)芥末(mò)醬等,各擅(shàn)勝場(chǎng)。例如法式香煎鱸魚,便可佐以清香的薑(jiāng)汁,加上(shàng)少量橄欖油、檸檬汁、白酒及醋,微(wēi)辣的醬汁(zhī)與香甜的鱸魚配合得天(tiān)衣(yī)無縫,很有南法的風味。櫻桃(táo)醬配上豐腴香濃的法國煎鵝肝,甜中帶酸的 櫻桃味正(zhèng)好中和了鵝肝的臊味,兩者相得益彰。

中式也好,西式也罷,總之一句話,醬料(liào)的作用不容小覷。同樣一道菜,若選對醬料無異於(yú)畫龍點睛,若是醬料搭配的不(bú)好(hǎo),則會有畫(huà)蛇添(tiān)足之缺憾。
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