製作豆沙餡的全自動豆（dòu）沙餡料炒（chǎo）鍋
來源：未知 作者：admin 日期：2021-06-15
為（wéi）了吸引消費者，青團的內餡可謂是“花樣百（bǎi）出”，有蛋黃肉鬆、鮮花牛奶、龍井抹茶等等。雖然新（xīn）奇口味層出不窮，但（dàn）大（dà）多數品牌還是會推出傳統的豆（dòu）沙餡（xiàn）。
紅豆沙（shā）在傳統美食界可謂是（shì）名（míng）聲在外。不僅可以和青團搭配，還（hái）可以作為麻球、南瓜餅、春卷等傳統小（xiǎo）吃的內餡（xiàn）。顧名思義，紅豆沙的主要原料就是紅豆，將紅豆浸泡、煮爛後壓成泥，再加入油（yóu）、白砂糖進行炒製。其中，炒紅豆（dòu）沙這一步至關重要。
傳統的紅豆沙製作以人（rén）工為主，需要工人不停的對鍋裏的紅豆（dòu）沙進行翻（fān）炒。不僅耗時（shí）耗力，產量也（yě）很小（xiǎo），無法滿足工業生產（chǎn）需求。人工製作時，鍋內溫度、翻炒力度全憑（píng）操（cāo）作人員控製，受人力（lì）因素影響大，可能導（dǎo）致後成品質量不均。另外，操作人員（yuán）可能（néng）帶（dài）來的人工汙染（rǎn）還會增加食品安全隱患。
隨著科學（xué）技術的發展，人工炒製已漸漸被淘汰。在工業生產線（xiàn）上，我們常常會用到全自動餡料攪拌炒鍋來炒製紅（hóng）豆沙。
自動攪拌炒鍋主要由主架、鍋體、攪拌臂、攪拌（bàn）軸（zhóu）、傳動裝置、加熱係（xì）統等部位組成。主體采用不鏽鋼材料製作，耐磨耐高溫。半球型鍋體為一次衝壓成型，外形美觀的同時還可進（jìn）行大批（pī）量炒製，提高產量。機（jī）器（qì）運行時攪拌臂和鍋體會共同旋轉，鍋體還會有一（yī）定的（de）傾斜度。這一設計能使攪拌臂接觸到鍋體的每個角落，讓物料炒製更充分、均勻，同時也避免（miǎn）了物料糊底（dǐ）。
