1工作原理
真空濃縮（suō）具有很多優點（diǎn）。液體物質在沸（fèi）騰狀（zhuàng）態下溶劑的蒸發（fā）很快，其沸點因壓力而變化，壓力增大，沸點升高，壓（yā）力小，沸點（diǎn）降低。由於物料不受高溫影響，避免了熱不穩定成分的破（pò）壞和損失，更（gèng）好地（dì）保存了原料的營養成分和（hé）香氣。特別是某（mǒu）些（xiē）氨基酸、黃酮類、酚、類（lèi）維生素等物質，可防止受熱而破壞。而一些糖類（lèi）、蛋白質、果（guǒ）膠、粘液質等粘性較大的物料，低溫蒸發可防止物料焦化。
2結構（gòu）性能（néng）
1、真空浸糖鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（yuán）（也可選用電加熱；天（tiān）然汽、液（yè）化汽），真空浸糖鍋具有受熱麵積（jī）大、熱（rè）效率高、加熱均（jun1）勻、液料沸騰時（shí）間短、加熱溫度容易控製等特（tè）點。
2、真空浸糖鍋內（nèi）層鍋體(內鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不鏽鋼製造，配有壓力表和安全閥（fá），外型美觀、安裝（zhuāng）容易（yì）、操作方便、安全可靠。
3、真空浸糖鍋采用耐（nài）酸耐熱的奧氏型不鏽鋼製造（zào）,外型美觀、安裝容易、工作方便、安全可靠。
4、由鍋體和支腳組成。鍋體是（shì）由內外（wài）由半球形鍋（guō）體+直邊+支架組（zǔ）成的雙層結構形式。
5、機組（zǔ）可抽真空、加熱、加壓、保溫，一機（jī）多用（yòng）。
3浸糖鍋的（de）優勢
1）濃縮用作結（jié）晶操作的處理；
2）真空用作抽（chōu）負壓浸（jìn）糖的處理；
3）提高產品質量；
4）減少產品的重量和體積，便於運輸；
5）提高產品（pǐn）的保藏性。
4浸糖鍋（guō）注意事項
1）要密切注意罐內沸騰情況和罐壓力，使罐（guàn）內保濕（shī）微沸狀態（tài），防止罐內壓力過高（gāo）將入孔門膠（jiāo）墊擠出，使液體噴出（chū）。
2）減壓濃縮時特別是比重較大時，注意觀（guān）察罐內泡沫情況，及時調（diào）整蒸汽壓力，並開啟放空（kōng）閥消泡，防止液體進入冷凝器。
5適用範（fàn）圍
浸糖：餞、蜜豆、蜜棗、枸（gǒu）杞蜜餞、葡萄蜜餞、海棠果脯、梨脯、草莓脯、藍莓（méi）脯、花脯、黑加（jiā）侖脯、洋姑娘脯、聖女果（小西紅柿）脯、蘋果脯、杏脯、冬瓜（guā）脯、紅薯脯（pú）、哈蜜瓜脯、刺（cì）梨脯、沙果脯、金桔（jú）脯、山（shān）楂脯、枸杞（qǐ）脯、胡羅卜脯、芹菜脯（pú）、菠蘿脯、彌猴桃脯、桃脯……
濃縮：濃縮糖水（shuǐ）、熬（áo）糖化糖、提純湯藥、脫氧脫氣……
6廠家（jiā）介紹
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