雞蛋幹製作工藝
來（lái）源（yuán）：未知 作（zuò）者：admin 日（rì）期：2021-06-12
雞蛋幹製作工藝
[導（dǎo）讀]雞蛋（dàn）幹是蛋黃蛋清混和成蛋液，經過熱凝固方法再製成（chéng）固態蛋製品，不僅保持了雞蛋的原有品質，營養不變，而且外觀更好，口感更佳，可謂老少皆宜。非常Q的口感與韌（rèn）度。
清洗消毒工藝
原料蛋進到車間後首先要進行消毒和清洗然（rán）後晾幹.
打蛋工藝（yì）
1、選新鮮雞（jī）蛋，幹淨、無裂痕；剔除不（bú）合格（gé）的蛋。
2、將稱量（liàng）好的雞（jī）蛋液倒入打蛋（dàn）器打蛋，並加入輔（fǔ）料。加的輔料很關鍵因為國標裏規（guī）定的添加劑比較少，所以選擇（zé）添加劑就特別關鍵。雞蛋幹的硬度和析（xī）水性就全靠添加劑來解決。
裝模工藝
1、灌（guàn）裝機定量灌裝。
2、裝模（mó）後加蓋。
蒸蛋工藝
1、進鍋：保持（chí）平整。
2、用蒸汽蒸熟雞蛋（dàn）幹（gàn）。
3、蒸（zhēng）好的蛋表麵光滑，平整，切麵無氣泡，裏外一致（zhì），容易脫模。
蒸蛋工藝是雞蛋幹產品關鍵工序，直接關係產品的成敗。
鹵製工藝
1、把成型的雞（jī）蛋幹放入鹵（lǔ）水中鹵製充分入味。
2、鹵水每次使用前要燒開，如當天不使（shǐ）用，當天（tiān）要燒開後自然冷（lěng）卻備用。
3、鹵水可根據不（bú）同地區口味（wèi）需要適（shì）當調整（zhěng）；
4、鹵製好的雞蛋幹（gàn）應色澤一（yī）致，呈淺褐色或深褐色，無（wú）擦傷，表麵完整，無氣泡（pào），彈性好，表麵硬（yìng）度適中（看根據客戶要求調節）。鹵製也是一道關鍵工序，關（guān）鍵指標：色澤，彈性，口味。
烘幹工藝
將鹵（lǔ）製好的蛋（dàn）幹經（jīng）過烘幹後真空包裝 殺菌後（hòu）包裝內疚不會有水（shuǐ）分
真空包裝
裝袋關鍵是封（fēng）口（kǒu）溫度和真空（kōng）度。
殺菌工藝（yì）
1、采（cǎi）用蒸汽或噴淋殺菌（jun1）效果更佳，反壓冷卻。
2、121℃、恒溫30分鍾；
3、成品外觀袋子平整不起皺，不漏氣
4、產品出廠前要經過細菌（jun1）培（péi）養合格後才可出廠。
以上是雞蛋幹各種工（gōng）藝流程介紹 如還有其他問題（tí）可以谘詢我們的銷售經理王超（chāo） 手機：15053600128
公司電話：0536-6880220
