操作（zuò）技（jì）術要點：
1.原（yuán）料選擇。選出不完整、病蟲害、過小和（hé）過大的豆子；沙子與雜物需清除。
2.豆子清洗。洗去塵土和雜物。
3.預煮（zhǔ）。將水調製成碳酸鈉0、2%水溶液，加熱至沸騰，煮豆6分鍾，立即倒入冷水容器內，冷水流通速攪；
4.再煮。在水溶液中加入0、3%三聚磷酸鈉並充分溶解。將水加（jiā）熱至沸騰，倒入（rù）紅（hóng）小豆（dòu），觀察紅小豆中間裂（liè）一條小縫時停止，立即倒（dǎo）入冷水中，進行冷水（shuǐ）流（liú）通攪拌。
5.熬糖水。白砂糖30、葡萄糖7；水63；（水要求用純淨水）進行加熱煮製，待糖充分融化後，進行過濾（lǜ）；在將糖（táng）水倒入夾層鍋（guō）中加熱至沸騰，倒入（rù）豆子。在糖水 中加入0、2%的乙二（èr）胺四乙酸二鈉（nà）鈣，0、07%抗壞血酸，具體程序為：3分鍾（zhōng）100度---10分鍾90度-----保持85度，待熟透為止。
6.真空浸（jìn）糖機浸泡。將糖水與豆子倒入真空灌內，抽真空0、08MPA；時間90分鍾；
7.加（jiā）熱80度，裝袋（dài）抽真（zhēn）空封袋。3公斤袋殺菌溫度121度，時間45分鍾；反壓0、2MPA噴淋冷卻。
8.檢驗、粘標。將煞氣袋挑出。
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