火鍋底料的製作工藝（yì）
來（lái）源：未知 作者（zhě）：admin 日期：2018-01-12
火（huǒ）鍋底料的製作工藝
2013.06.01
川味火鍋雖然品種繁多，但歸結起來無非隻有兩大類（lèi）：一類是白湯火鍋，一類是紅湯火鍋。當然，具川味特色的還要數紅湯火鍋。
紅湯火（huǒ）鍋的（de）典型代表當推重慶的“毛肚火鍋”。正宗的重慶“毛肚火鍋”調製時重用牛油，它主（zhǔ）要還是依靠牛油來提香，而且（qiě）其傳統做法幾（jǐ）乎就不加別的香料,花椒除外。這種火鍋的特點是，味（wèi）道厚重，麻辣味特別突出，湯汁紅亮略顯濃稠。
但是，自這種“毛（máo）肚火鍋”被引入成都地（dì）區以後，為了適應當地消費者的口味，成都地區的同（tóng）行便陸（lù）續對它做了（le）一（yī）些改進，終形成（chéng）了一種成都風味的紅湯火鍋。成都地區的紅湯火鍋調製時主要用菜油，同時輔以適量的牛油，並加入了（le）各種香料（liào）。可（kě）以說成都地區的火鍋依（yī）靠（kào）的是牛油和香（xiāng）料混合產生的複合味來提（tí）香。此外，成都火鍋還（hái）適當減低了傳統毛（máo）肚火（huǒ）鍋中的麻辣刺（cì）激味，使之麻（má）辣適度而不燥烈，味道鮮（xiān）香（xiāng）而不油膩，湯汁紅亮而不濃（nóng）稠。下麵介紹（shào）的就是成都地區的（de）紅湯火鍋。
製作紅湯（tāng）火鍋的關鍵在於火鍋底料的炒製。炒製火鍋底料時（shí），不僅（jǐn）要掌握好各種原（yuán）料的（de）用量和（hé）比例，而且要掌握好正確的炒製方法。雖然各個火鍋（guō）店炒製火鍋底料時所選（xuǎn）用的原料和采用的方法有一定差異，但基本原料和基（jī）本方法還是一致的。
做出一些自己吃是很方便的（de），如果開店做火鍋這樣的（de）要求就高了。諸城麻豆免费视频機械有限公司經過多年的創新研製，推出了一台多（duō）功能的燃氣炒鍋（guō），它可以用來炒製火鍋底料、辣椒醬，快餐食品、食物料理，精煉動物油，藥材烘焙以及各種粉料（liào）、醬料、顆粒料、短條狀料等一切需要加熱培炒的物料，適用於各類食品加工企業。
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