旋轉（zhuǎn）蒸煮鍋的使用與（yǔ）維護：
旋轉蒸煮鍋在使用過程中，應經常注意導熱油溫度變化（huà），通常情況導熱油不許超過150℃。由電控箱控製，適時並注意調整（zhěng）溫度（dù）;適當超150℃以上工作時要注意油溫（wēn）、壓力（lì）變化並做好（hǎo）其他安全措施。立式蒸煮鍋（guō）把物料加熱（rè）至（zhì）所需溫（wēn）度後，從鍋底放出（chū）物料。設備（bèi）每班使用前，應（yīng）在各轉動部位加油；注意電熱棒有否損壞。攪拌式夾層鍋（guō），鍋體麵上的部件，建議采用熟菜油；其他各處均采用30#—40#機械油。使用完（wán）畢後，應先切斷電源，鍋內馬上加入自（zì）來水，以保衛電（diàn）熱棒部分（fèn），延長使用壽命。加導（dǎo）熱（rè）油時,建議購（gòu）買320度油溫的導熱油,這樣可以迅速提高油溫,提高工作效率,加油前先堵住排（pái）油口,加油量到溢（yì）流口下4~5cm為宜。
