如何辨別真假鴨血 血豆腐如何製作
食品危機的今天，怎樣辨別真假成了消（xiāo）費者與生產商（shāng）鬥智鬥勇的關鍵問題。專家指（zhǐ）出，掌握四招，就能輕（qīng）鬆辨別真假鴨血。
1.看氣孔。真（zhēn）鴨血豆腐在未煮熟時沒有氣孔，表麵光滑。用刀切（qiē），切麵會有大小不一的氣孔。而假的鴨血豆腐在未煮熟時就有蜂窩狀氣（qì）孔，刀切後切（qiē）麵會出現大小均（jun1）勻的氣（qì）孔。
2.看顏色。真的鴨血豆腐（fǔ）呈紅色，而假的（de）接近咖啡色（sè）。
3.品（pǐn）口感（gǎn）。真鴨血細、滑、嫩，吃在嘴裏像豆腐一樣，有種淡淡的（de）香味。假（jiǎ）鴨血往往在加工過程中添加一些澱粉和其他化學品，一般有韌性（xìng），可以拉伸，吃起來口感很（hěn）韌，像果凍。
4.筷子法。用筷子去夾，夾不（bú）斷的是假鴨血，很容易夾碎的（de）是真（zhēn）鴨血（xuè）。
那麽，清脆爽口的血豆腐是（shì）如何製作的呢？其實也不難。
一、采血過濾（lǜ）
1、采血前先在桶內加入抗凝劑適量，水一壺。
2、采血過程中每5-10分鍾攪拌一次（cì），順向攪（jiǎo）拌。
3、血采好後，用冷布或紗布作（zuò）成的漏鬥過濾一次後入鍋。
二、攪拌升溫、脫（tuō）氣、脫味
1、入鍋（guō）前先加水、加鹽，每桶血加1—1.3壺，鹽8兩，升溫至（36攝氏度—38攝氏度左右），將鹽溶化。
2、將（jiāng）血倒入攪拌，溫度36攝氏度（dù）—38攝氏度即可（抽入脫氣罐後，攪拌鍋立即涮洗）。
3、將血（xuè）抽入脫氣罐（guàn）內，打開排氣閥至（zhì）0.06（低）
三、封口、打碼、裝車、入殺菌鍋
灌盒、加凝固劑（jì），一（yī）壺一般35—40mg，但特殊（shū）的也需看情況加（jiā）入，灌盒要滿平，不得灑到盒邊上，速度要快，盒（hé）麵（miàn）發現有血沫要用勺子撈出來，發現盒內量小應適當加入。
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