冷冷的冬天，又是（shì）吃火鍋的好季（jì）節，有的火鍋店裏顧客滿座，但是有的火鍋店裏顧客稀少，為什麽又有（yǒu）那麽大的差距？其實火鍋（guō）的配（pèi）方是大廚們炒底料的秘方，隻有炒出（chū）的火鍋底料飄香千裏，那麽（me）才能吸引顧客聞香而來。要是火鍋底料炒的不好不香（xiāng）那就（jiù）很難有顧客上門了。火鍋底料的炒製很重要，火鍋底料是每家火鍋點裏大廚的生存秘（mì）笈。
火鍋雖然品種繁多，但（dàn）歸結起來無非隻有兩（liǎng）大類：一類是（shì）白湯火（huǒ）鍋，一（yī）類（lèi）是紅（hóng）湯火鍋。製作火鍋的關鍵在於火鍋底料的炒製。炒製（zhì）火鍋底料時，不僅要掌握（wò）好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒（chǎo）製（zhì）方法。雖然各個火鍋店炒製火（huǒ）鍋底料時所選用的原料和采用的方法有一定差異，但基本原料（liào）和基本方法還是一致的。
天氣（qì）冷時，人們（men）喜愛的火鍋又要開（kāi）涮了，吃火鍋時（shí）火鍋底料是必不可少的，如今超市裏（lǐ）各種各樣的火鍋底料讓人眼花繚亂（luàn），什麽麻辣的、清（qīng）湯的，雖然好看，但（dàn）是不一定好吃，即使好吃，添加劑（jì）太多，吃多了對人體有害。那就自製火鍋底料吧！既省錢又好吃！下麵說一（yī）下具體方法。
1.蔥切成大段備用
2.薑（jiāng）切（qiē）成片
3.挑選好（hǎo）的八角，八角不要選（xuǎn）擇有八個角以上的，像（xiàng）有十二個角的大都是假冒的（de）八角。
4.準備好質量好的海米，盡量選擇幹鬆一些的，個頭大點的好
5.喜（xǐ）歡吃辣椒的可（kě）以準備少量（liàng）的幹辣椒。
6.把上述（shù）材料都放入火鍋盆（pén）裏，還可以再加入幾顆大棗和枸杞等，營養更豐富。
這樣，美味又健康的火鍋底（dǐ）料就完成啦。
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