夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾（jiá）層蒸（zhēng）汽鍋。以一定壓力的蒸（zhēng）汽為熱源（也可選（xuǎn）用電加熱（rè）），夾層鍋具（jù）有受熱麵積大、熱效率高、加熱均勻、液料（liào）沸（fèi）騰時間短（duǎn）、加熱溫度（dù）容易（yì）控製等（děng）特點。夾（jiá）層鍋鍋內層鍋體（內鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不鏽鋼製造，配有壓力（lì）表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。
立式攪拌（bàn）夾層鍋產品結（jié）構：
1、按結構形式分為：可傾式夾（jiá）層鍋、立式（固定）夾層鍋結（jié）構
2、按加熱方（fāng）式分（fèn）為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱（rè）夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋。
3、按工藝（yì）需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。
4、夾層鍋按密封（fēng）方式可分為：無蓋型、平蓋型、真空（kōng）型；
立式（shì）攪拌夾層鍋應用範圍：
夾層鍋廣泛（fàn）應用於（yú）糖果（guǒ）、製藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵（lǔ）味等食品的加工，也可（kě）用於大型餐廳（tīng）或食堂熬湯、燒菜、燉（dùn）肉、熬粥等，是食品加工（gōng）提高（gāo）質量、縮短時間、改（gǎi）善勞動（dòng）條件的良好設備。
立式攪拌夾層鍋聯係方式：
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