夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。以一（yī）定壓（yā）力（lì）的（de）蒸汽為熱源（也（yě）可選用電加熱），夾層鍋具（jù）有受熱麵積大（dà）、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時（shí）間短、加熱溫度容易控製等特點。夾層鍋鍋內層鍋體（tǐ）（內鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不鏽鋼製造，配有壓力表和安全閥（fá），外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。
立式燃氣蒸煮鍋（guō）產品結構（gòu）：

立式燃氣蒸煮鍋常用於大型餐廳或食堂（táng）熬湯、燒（shāo）菜、燉肉（ròu）、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好（hǎo）設備。
糖（táng）果中的應用：（常壓熬糖硬糖生產）砂糖和澱粉糖漿（jiāng）配料，溶化，熬煮，調和工段（帶攪拌和刮邊）。具有受熱麵積大、熱（rè）效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加（jiā）熱溫（wēn）度容易控製等特點。
糕點中的（de）應用（yòng）：油炸工藝（加熱溫度精確，可調（diào）控）。
飲料中的應用：可以組（zǔ）成化糖係（xì）統：即由水粉化合磨，夾層鍋，雙聯過濾器，超高溫殺菌（jun1）機組成化糖係統。也可用於茶葉的浸取及其它物料的預煮，加熱（rè），混合。
蜜餞中（zhōng）的應用：可以（yǐ）用於蜜餞中的預煮（脫苦），糖煮沸工藝。
罐頭食品中的應（yīng）用：用於物料的預煮和（hé）混合。
醬製品中的應用：用於豆瓣醬，甜麵醬（jiàng），花生醬，辣椒醬，牛肉醬等各種醬類（lèi）的的調配，殺菌工藝。
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