夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。以一定壓力的蒸汽（qì）為熱源（也可選用電加熱），夾層鍋具（jù）有受熱麵積大、熱效率高、加熱均勻、液料（liào）沸騰（téng）時間短、加熱溫度（dù）容易控製等特點（diǎn）。夾層鍋鍋內層鍋體（內（nèi）鍋）采用耐酸耐熱的奧（ào）氏型不鏽鋼製造（zào），配（pèi）有壓力表和（hé）安全閥，外型美觀（guān）、安裝容易、操作方便（biàn）、安全可靠。 

    按結構形式分為：可傾式（shì）夾（jiá）層鍋、立式（固定）夾層鍋結構；按加熱方式分為：電加熱夾層（céng）鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾（jiá）層鍋（guō）、電磁加熱夾層鍋 ；按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備；夾層鍋按密封方式可分為：無蓋型、平蓋型、真空型；

直立式蒸汽夾層鍋

可傾斜出料式夾層（céng）鍋

可傾斜帶攪拌夾層鍋

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