1工作原理
真空濃縮具有很多優點。液體物質在沸騰狀態下溶劑的蒸發很快，其沸點因壓力而變化，壓力增大，沸點升高，壓力小，沸點降（jiàng）低。由於物料不受（shòu）高溫影響，避免了熱不穩定成分的破壞和損失，更好地保存了原料的營（yíng）養成分和香氣。特別（bié）是（shì）某些氨（ān）基酸、黃酮類、酚、類維生素等物質，可防止受熱而破（pò）壞。而一些糖（táng）類（lèi）、蛋白質、果膠、粘液質等粘性（xìng）較大的物（wù）料，低溫蒸發（fā）可防止物料焦化。
2結構性能
1、真空浸糖鍋以一定壓（yā）力的蒸汽（qì）為熱源（也可選用電加熱；天然（rán）汽、液化汽（qì）），真空浸糖鍋具有受熱麵積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控製等特點。
2、真空浸糖鍋內（nèi）層鍋體（tǐ）(內（nèi）鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不鏽鋼製造，配有壓力表和安全閥（fá），外型美觀、安裝容易、操作（zuò）方便、安全可靠。
3、真空浸糖鍋采用耐酸耐熱的奧氏型（xíng）不鏽（xiù）鋼製（zhì）造,外型美觀、安裝容易、工作方便、安全可靠。
4、由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外由半球形鍋體+直邊+支架組成的（de）雙層結構（gòu）形式。
5、機組可（kě）抽真空、加熱、加壓、保溫，一機多用。
3浸糖鍋的優勢
1）濃縮用作結晶操作的處理；
2）真空用作抽負壓（yā）浸糖的處理；
3）提高產品質量；
4）減少產（chǎn）品的重量和體積，便於運輸；
5）提高產品的保藏性。
4浸糖鍋注意事項
1）要密切注意罐內沸（fèi）騰情況（kuàng）和罐壓力，使罐內保濕微沸狀（zhuàng）態，防止罐內壓力過高將入孔（kǒng）門膠墊擠出，使液體噴出。
2）減壓濃縮時特別是比重較大時（shí），注意觀察罐內泡沫情況，及時調（diào）整蒸汽壓力，並開啟放空閥消泡，防止液體進入冷凝（níng）器。
5適用範圍
浸糖：餞、蜜豆、蜜棗（zǎo）、枸杞蜜餞、葡萄蜜餞、海棠果脯、梨（lí）脯、草莓脯、藍莓脯、花脯、黑加侖脯、洋姑娘脯、聖女果（小西紅柿）脯、蘋果（guǒ）脯、杏脯、冬瓜脯、紅薯脯、哈蜜瓜脯、刺梨脯、沙果脯、金桔脯（pú）、山楂脯、枸杞脯、胡羅卜脯、芹菜脯、菠（bō）蘿脯、彌猴桃脯、桃脯……
濃縮：濃縮糖水、熬糖化糖、提純湯藥、脫氧（yǎng）脫氣……
6廠家介紹
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