夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋（guō）、夾層蒸汽鍋。以一定壓力（lì）的蒸汽為熱源（也可選用電加熱），夾層（céng）鍋（guō）具有受熱麵積（jī）大、熱效（xiào）率（lǜ）高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控製等特點。夾（jiá）層鍋鍋內層鍋體（內（nèi）鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不鏽鋼製造，配有壓力表和安全（quán）閥，外型美觀、安裝容易、操作（zuò）方便、安全（quán）可靠。
立式蒸汽攪拌煮鍋產品結構：
1、按結構形式分（fèn）為：可傾式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋結構
2、按加熱（rè）方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾（jiá）層（céng）鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾（jiá）層鍋（guō）。
3、按工藝需要各采用（yòng）帶攪拌或不帶攪（jiǎo）拌設備。
4、夾層鍋按密封方式可分為：無（wú）蓋（gài）型、平蓋型、真空型；
立式蒸汽攪拌煮鍋應用範（fàn）圍（wéi）：
夾層鍋廣（guǎng）泛應用於（yú）糖果、製藥、乳品、酒類（lèi）、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加（jiā）工，也可用於（yú）大型餐廳（tīng）或食（shí）堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質（zhì）量、縮短時（shí）間、改善勞動（dòng）條件的良好設備。
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