夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。以一定壓力的蒸汽為（wéi）熱源（也可選用電加熱），夾層鍋具有受熱麵積大、熱效率（lǜ）高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容（róng）易控製等特點。夾層鍋鍋（guō）內層鍋體（內鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不鏽鋼製（zhì）造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操（cāo）作方便、安（ān）全（quán）可（kě）靠（kào）。 

    按結構形式分為：可（kě）傾式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋結構；按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層（céng）鍋、電磁加（jiā）熱夾層鍋 ；按工藝需要各采用（yòng）帶攪拌或不帶攪拌（bàn）設備；夾層鍋按（àn）密封方式可分為：無蓋（gài）型、平蓋型、真空型；

直立式蒸汽夾層鍋

可傾斜出料式夾層鍋

可傾斜帶攪拌夾層鍋

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