蜜（mì）餞也稱果脯 ，古（gǔ）稱（chēng）蜜煎。中國民間糖蜜製水果食品。流傳於各地，曆史悠久。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生薑等果蔬為原料（liào），用糖（táng）或蜂蜜（mì）醃製後而加工（gōng）製成的食品。除（chú）了作為小吃或零
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蜜餞也稱果脯，古稱蜜煎。中國民間糖蜜製水果食品。流傳（chuán）於各地，曆史悠久。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生薑等果蔬為原料，用糖（táng）或蜂蜜醃製後（hòu）而加工製成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來放（fàng）於蛋糕、餅幹（gàn）等點心（xīn）上作為點綴。一起來了解一下快速浸糖設備。
真空浸糖與傳統浸糖對比：
真空浸糖：利用真空（kōng）浸糖方法可快速縮短浸漬時間，（如傳（chuán）統工藝醃漬果脯時間5-20天，而（ér）真空滲糖僅用30-180分鍾），其工作效率高，節省人工等生產成本，由於整個浸（jìn）糖過程（chéng）是在密封狀態下進行，所以時間短，營養成份損失少，維持了果蔬原有的（de）色澤和風味，透明（míng）力度高等優勢。
傳統浸糖：主要借助（zhù）糖（táng）液的高滲透力進行脫水（shuǐ），並破壞原料中的酶，也造成原料中的微生物組織（zhī）分離，使活性受到抑製，達到長時間保藏（cáng）的目的，傳統果脯的含糖量大多在70%-75%以上，在（zài）加工過程中，經過長時間反（fǎn）複蒸煮，導致原有的果味降低，風味物質及營養成分流失（shī），影響了產品的質量。
