“油”是人們每日必吃的（de）食物，因此它的用法是否（fǒu）科學對人體健康至關重要。如果使用不當，日積月累甚至可能引發癌症。
近日我國著名心血管專家洪昭光教授針對人們在（zài）飲食生活中對食（shí）用油方麵容易造成的一些誤區提出了建議（yì）。
誤區1：高溫炒菜。很多人（rén）炒菜時喜歡（huān）用高溫爆炒，習慣於等到鍋裏的油冒煙了才炒菜，這（zhè）種做法是（shì）不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分，還（hái）會產生（shēng）一些過氧化物（wù）和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了（le），不用（yòng）等到油冒煙。
誤區2：一（yī）味強調隻吃植物油，不吃動物油。其實在一定的劑量下，動物油（飽和脂肪酸）對（duì）人體是有益的。
誤區3：長期隻吃單一品種的油。現在，一般家庭還很難做到炒什麽菜用什麽油，但我們建議好還是幾種油交替搭配食用。或一段時間用一種油，下一段（duàn）時間換（huàn）另（lìng）一種油，因為很少有一種油可以解（jiě）決所有油脂需要的問題。
誤（wù）區4：血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什麽不一（yī）樣。對於這類人群來說，我們（men）更強調的是選擇植物油中的高單不飽（bǎo）和脂肪酸。在用油的量上，也要有所（suǒ）控製。血脂、體重正常的人總用油量應控製在每天（tiān）不超過25克，多不飽和脂（zhī）肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群（qún）、肥胖的人群（qún）、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每（měi）天每人的用（yòng）油量（liàng）要更低（dī），甚至要降到20克。
