什麽是（shì）炒糖色
炒糖色就是利用糖經過（guò）炒（chǎo）製過程中使食物呈現（xiàn）的一種顏（yán）色。成炒糖色時油的用量不能大，隻是起到潤鍋的作用即可。清水（shuǐ）的用量應該跟白糖差不多，或者略少。
一般來說就是後幾（jǐ）秒有點兒難掌握，其實就是火候難，早了（le）糖沒融進油裏，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了，紅（hóng）燒大蝦（xiā）炒糖（táng）色（sè）鍋，多試試就好了。總歸要實踐，誰都不可（kě）能一次（cì）弄就弄好（hǎo）的。
炒糖色（sè）要點
1.熱鍋涼油下糖
2.至於糖的種類，炒糖色（sè）鍋，綿糖、碎冰糖、砂糖都行
3.糖必須是小碎塊（綠豆大小（xiǎo））或者更（gèng）碎
4.糖不能太（tài）少，不然你會發現炒不（bú）起沫來，糖（táng）會沉在鍋底不起
5.下糖後，如是新手請（qǐng）用（yòng）小火，能掌握火（huǒ）候之（zhī）後也可大火完成全過程
6.如5所述，紅燒肉炒糖色（sè）鍋，但注意炒（chǎo）糖色的火候並不是一（yī）成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠（gòu）的話（huà），請在剛起沫時起（qǐ）鍋離火（或關火），待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下料
7.關鍵的隻是起沫後後（hòu）幾秒，準備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下（xià）鍋就好（hǎo）了。
炒糖色機械介紹
隨著機械（xiè）技術的不斷的提高，以前的攪拌設備已經完（wán）全不能滿足現在設備的需求了，尤其是（shì）隆（lóng）澤行星攪拌炒鍋攪拌方式（shì）采用特殊的傾斜式傳動，使用的行星式攪拌器與鍋體充分接觸。麻豆免费视频行星攪拌炒鍋廣泛應用於蓮蓉（róng）、水果蓉、球形爆米花機豆陷、棗泥、醬料、咖喱調理食品以（yǐ）及日用化工、製藥等行業的攪（jiǎo）拌混合。
麻豆免费视频炒糖色自動炒鍋
麻豆免费视频自動炒糖色鍋鍋體采用國際知（zhī）名（míng）304不鏽鋼材（cái）質而成，整體圓度誤差小，攪拌器與鍋體（tǐ）貼合度高，避免糊鍋（guō）現象（xiàng）出現。食品（pǐn）接觸部位均采用不鏽鋼材料（liào）製造並（bìng）高亮度拋光處理（lǐ）。采（cǎi）用U形鍋體，鍋體采用不鏽鋼製造，表麵接觸部分均采（cǎi）用SUS304不鏽鋼材質，易於清洗符合食品衛生要求。設（shè）備采用電磁加熱，燃氣加熱方式(天然氣、液化氣），具有（yǒu）受熱麵積大（dà）、熱效率（lǜ）高、加熱均勻等特點。采用自然混（hún）氣和煙氣排（pái）放，操作安全gao效。
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