醬料市場年（nián）輕化 加工工藝優化升級
來源：未知 作者：admin 日期：2021-06-13
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醬料（liào）市場年（nián）輕化 加工工藝（yì）優化升級
中國美食文化博大精深，中（zhōng）國很多地（dì）方的人們吃飯的時候都習慣有那麽一兩蝶醬料，或醮，或拌飯，或（huò）熬湯。
今天美食大（dà）咖就來說一下，熬湯炒菜不可缺少（shǎo）的川菜（cài）之魂-----郫（pí）縣豆瓣醬
郫縣豆瓣醬是四川省成都市郫都區（原郫縣）特產，中國地（dì）理標誌產品。是四川（chuān）三大名瓣之一。它在選材（cái）與工藝上獨樹一幟，與眾不同（tóng）。香（xiāng）味醇厚卻未加一點（diǎn）香料（liào），色澤油潤卻未（wèi）加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料（liào）的優良而達到色、香、味俱佳的（de）標準，具有辣味重、鮮紅油潤（rùn）、辣椒（jiāo）塊大、回味香（xiāng）甜的特點（diǎn），是川（chuān）味食譜（pǔ）中常用的調味佳品，有（yǒu）“川菜之（zhī）魂”之稱。其製作技藝列第二批非物質（zhì）文化遺產名錄。
郫縣豆瓣醬加工原料簡單，原材料都是四川大量出產的辣椒、蠶豆、麵粉和黃豆，其用料講究，辣椒要選上等的二荊條，豆瓣要選二流瓣蠶（cán）豆，製作工藝考究，首先蠶豆瓣要自然發酵，豆瓣要成形。酥脆（cuì），入口化渣；辣椒要自然卷曲；晾（liàng）曬豆瓣的（de）土陶缸要（yào）入地5寸，以便吸收地氣；每一道原材料都需要（yào）足夠的自然形成時間
現在（zài）的郫縣豆瓣醬實現了傳統工藝與工業化生產的想結合發展方（fāng）向 ，更注重原材料的選（xuǎn）材和工藝上的精益求精，因此即使是工業化生（shēng）產出來的郫縣豆瓣醬也是色澤紅亮、鹹淡相宜、回味更長、口感（gǎn）更（gèng）好。郫縣人們不僅沒有讓傳統的工藝失傳，而且更好的延續了非物質文化遺產。使（shǐ）得我（wǒ）們的郫縣（xiàn）豆瓣醬，更是不遠萬裏跨越重洋遠銷至國外。說起郫縣豆（dòu）瓣必（bì）須用到的炒鍋，隆（lóng）澤機械的（de）郫縣豆瓣醬炒鍋可以實（shí）現自動準確控溫，控製攪拌速度及加熱時間，可解決（jué）在加工過程中，各工藝參數依（yī）靠操（cāo）作者經驗來控製產品質（zhì）量所產生的問題，避免在加工過程中人為因素對產品質量產生（shēng）影（yǐng）響，提高工（gōng）藝可控性，保證產品質量。
