什麽是炒糖色？糖類（lèi）在加熱遇高溫後，發生縮合形成焦糖色素並同時釋放焦糖香氣，隨著加熱時間的增長，色澤逐漸變成淺黃，金黃，棗紅，後會變成焦黑，這被稱為（wéi）美拉德反應。炒糖以及在炒至棗紅的糖液中加入熱水熬勻（yún）的過程被稱為炒糖色（sè）。白糖被炒成糖色以後甜度降低，顏色棗紅，香氣濃鬱，可以為菜品著色，增香，是一種（zhǒng）原始、天然的調味著色（sè）手法。
熬糖化糖炒糖鍋特點：
1. 鍋體采用日本（běn）宜興北海進口的一次衝壓而成的鍋膽，整體圓度好，攪拌器與鍋體貼合度高，避免糊鍋（guō）。
2. 攪拌方式采用特殊的傾斜轉動使行星攪拌器與鍋體充分接觸，實（shí）現公轉與自轉的不整數（shù）轉動（dòng）比，使鍋內無攪拌死角。
3. 使用先進的轉動與密封結構，使鍋內無死角，易清洗，符合國地認證標準。安全放心（xīn）。
4. 采用變頻調速，轉速（sù）可以從零（líng）到高速任意調節。代替人工翻炒，速度可控（kòng）。
5. 液（yè）壓倒料方式，實現攪拌與鍋（guō）體分離後進行液（yè）壓傾斜（xié）倒料，降低勞動強度。節省人工勞（láo）動力。
6.可實現自動/準確/控溫、控製攪拌速度及（jí）加熱（rè）時間，可以解決在加工過程（chéng）中各（gè）工藝參數依靠操作者經驗來控製產品質量的問題，避（bì）免在加工（gōng）過程中人為因素對產品質量的影（yǐng）響，提高工藝的可（kě）控性，保證產品質量。
7. 電磁加熱，熱量集中在鍋體內，鍋體外圍接近常溫，徹底杜（dù）絕傳統加（jiā）熱方式高（gāo）溫燙傷等安全事故和安全隱（yǐn）患（huàn）的發生。
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