真空低溫油炸是在六十年（nián）代末和七十年（nián）代初發展起來的一項新的食品加工技術，具有許多獨到之處和對加工原料的廣泛適應性。因此（cǐ）在七十年代和八十年代，該技術在美國和日本有了很大的發展，國際上已經出售的真空油炸食品有水果（guǒ）類（lèi）的蘋果、獼猴桃、草莓（méi）、黃桃、香蕉等；蔬菜類的胡蘿卜、南瓜、四季豆（dòu）、甘薯、土豆、大蒜、黃秋葵、洋蔥等；菌類的有“香（xiāng）菇、雙孢菇”等，肉食水產類的牛肉幹、魚（yú）片、蝦等（děng）。我國近年來對真空油炸技術的（de）研究開發也很活躍（yuè），先後開發了香蕉、蘋果、黃桃、冬棗、黃秋（qiū）葵、菌類（lèi）等果蔬真空（kōng）油炸製品。
營養、方便、安全（quán）、綠色是當前食品生產發展的趨勢（shì）。食品的加工生產無論是原料、生產工藝或是生（shēng）產設備都應力求符（fú）合產品的天然、營養、方便要求。真空油炸產品因（yīn）具有（yǒu）獨特的風味、眾多的品種、健康的成分（fèn）而深得世界各國人民（mín）的青睞，被譽為是本世紀油炸休閑食品的“綠色革命”
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