低溫真空油（yóu）炸機——休（xiū）閑食品最理想的食品機械
來源：未知 作者：admin 日期：2018-01-12
低溫真（zhēn）空油炸機——休閑食品理想的食品機械
真空油炸是在（zài）低（dī）溫（80～120℃）對食品進行油炸、脫水，可以（yǐ）有效地減少高溫對食品營養成分的破壞（huài）。日前，低溫真空油炸生產線，在山東省諸城市麻豆免费视频（zé）機械（xiè）有限公司投產。這條生產線的特點：1、循環泵（bèng）不斷流（liú），2、真空泵不吸油，3、故（gù）障率低、含油率低、效率高、投料方便、膨（péng）化（huà）效（xiào）果（guǒ）好。
可加工食品（pǐn）類型（xíng）多樣：
①水果類：蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；
②蔬菜（cài）類：西紅柿、紅薯、土豆（dòu）、四季豆、大（dà）蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；
③幹果類：冬脆棗
雙室真空（kōng）油炸（zhà）機特點：
本設備屬於雙室采用（yòng）上下兩個（gè）罐（guàn），脫油時確保絕對無回油,使含油、含水率更低。油炸（zhà）、脫油（yóu）、脫水、油過濾一體化設（shè）計，在真空下連續性（xìng）完成，產品含油量低，產品處於負壓狀態，在這種相對缺氧的條件下進（jìn）行食品加（jiā）工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如（rú）脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化（huà）變質等）所帶來的危害。在負壓狀（zhuàng）態，以油作為（wéi）傳熱媒介，食品內部的（de）水分（自由水和部分（fèn）結合（hé）水）會急（jí）劇蒸發而噴出，使組織形（xíng）成疏（shū）鬆多（duō）孔（kǒng）的結構。
自動控製溫度，無過熱、無過壓（yā），確保產品質量和安全（quán）生產。
該機采用不鏽（xiù）剛材料製成，具有工效高、性能穩定、安裝（zhuāng）使用方（fāng）便等特點（diǎn）。
雙室真空油炸食品的優點（diǎn）：
保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋（guō）內的氧氣濃度（dù）也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持（chí）原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采（cǎi）用真空油炸，可以保持其綠色。
保香作（zuò）用：采用真空油炸，原料（liào）在密封真空狀態下被加熱。原料中的呈味成份大多數為（wéi）水溶性，在油脂中並不溶出（chū），並且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。
因此采用真空油（yóu）炸技術可以很好地保存原料本身具有（yǒu）的香味。
降低油（yóu）脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或（huò）水蒸汽與油接觸產生（shēng）水解為主。在真空油（yóu）炸過程中，油處於負壓狀態，溶於油脂中的氣體很快大量逸出，產生的水蒸汽壓（yā）力較小，而（ér）且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
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