番（fān）茄君思密達
來（lái）源：未知 作者：admin 日期：2018-01-12
一、食品簡介
番茄醬是（shì）鮮番茄的（de）醬狀濃縮製（zhì）品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風（fēng）味，是一種富有特色的調味品，一般不直接入口。番茄醬由（yóu）成（chéng）熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質後，經（jīng）濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪（rèn）佐料，是增色、添酸、助鮮（xiān）、鬱香的調味佳品。番茄醬的運用（yòng），是形成（chéng）港（gǎng）粵（yuè）菜風味特色的一個（gè）重要調味內容。
二、營（yíng）養成分
番茄（qié）醬中（zhōng）除了番茄（qié）紅素外還有B族維（wéi）生素、膳食纖維、礦物質、蛋（dàn）白質及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬裏的營養成分更（gèng）容易被人體吸收。
三、生產製作
第一步
裝西紅柿醬的器皿，廣口瓶子（各種大口酒瓶、飲料瓶均可（kě）），並配備好（hǎo）瓶塞子。先把瓶子裏（lǐ）外（wài）洗得 幹幹淨淨（也可用細沙子加（jiā）水，放在瓶子（zǐ）裏來回攪（jiǎo）拌洗淨），然後放在有水的鍋裏，放時（shí）先瓶子裝上幹淨的水（不加蓋）煮10分鍾，然後瓶子帶水取出放在鍋台上備用。
第二步
純味番茄醬
番茄（適量）洗淨，放在籠（lóng）裏蒸幾分鍾後取出，去掉皮（pí）和蒂部粗（cū）糙地方及（jí）腐爛部分，用手捏碎放在鍋裏煮沸。幾分鍾（zhōng）後，待西紅柿（shì）冷卻，用（yòng）勺（sháo）攪動，即可裝瓶。
濃香番茄（qié）醬
原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋（yáng）蔥末、大蒜（suàn）末各適量（liàng），胡椒粉少許。
做法（fǎ）：
1、挑選無腐爛（làn）、無病蟲害（hài）的成熟的番茄（qié）洗淨，然後（hòu）放入蒸鍋裏蒸熟，取出剝去皮，捏碎，再用幹（gàn）淨的紗布濾除籽，留下肉漿。
2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小時後，再加入白砂（shā）糖、食鹽，使其完全溶解（jiě），混合均勻後，再倒入到番茄肉漿裏麵。
3、再少許（xǔ）洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番（fān）茄肉（ròu）醬混合拌勻，並放入鍋內用溫火煮熬（áo），邊煮邊攪（jiǎo）拌（bàn），熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔幹淨幹燥的玻璃瓶（píng）裏，加蓋密封。放低溫（wēn）幹燥處貯存。
西式番茄（qié）醬
原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡（hú）椒粉（fěn）各少許。
做法：1、新鮮番茄洗淨（jìng），放入沙鍋中煮，煮好後去皮、去籽，放入（rù）攪拌機中打碎。
2、鍋中放（fàng）入橄（gǎn）欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒（chǎo）至洋蔥（cōng）變軟，再放入打（dǎ）碎的番茄濃漿。
3、拌炒後，放入月桂（guì）葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味。
4、用中火煮至（zhì）湯汁變稠後，取出月（yuè）桂葉，即成番茄醬。
第三（sān）步
裝瓶時，先瓶內水倒出來，趁熱用漏鬥把西紅柿裝在瓶裏（lǐ），瓶口少留一（yī）點空隙，上邊滴（dī）一點酒，然後把膠蓋塞緊而成。
用上述方法做的西紅柿醬，一般能保持（chí）一年以上味道不變，並和新鮮西（xī）紅柿一樣，但開瓶後就不能存放了。
第四步
番茄醬罐頭打開後，如一次吃不完，放一段時間後就容易變（biàn）質。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸 一下再吃，吃剩的番茄（qié）醬可在較長時間內不變質。防止番茄（qié）醬變質還有另外一個好辦法，即在番茄醬罐頭（tóu）開口處放層保鮮膜密封好（hǎo），放入冰箱冷（lěng）藏層也可儲藏許久。食用（yòng）時刮去上麵一層食用即可。
四（sì）、食用（yòng）指南
一（yī）般人群均可食用。可以（yǐ）直接食用，也可以在做菜肴時當調味醬使用。
五、主要功效
番茄的番茄紅素有利於抑製細菌生長的功效，是優良的抗氧化劑，能清除人體內的自由（yóu）基，抗癌效果是（shì）β-胡蘿卜素的2倍；
醫學研究發現，番茄紅素對（duì）於一些（xiē）類型的癌有預防效果，對乳癌、肺癌、子宮內膜癌具有抑製作（zuò）用，亦可對（duì）抗肺癌和（hé）結腸癌；
番茄醬味道酸甜可口，可增（zēng）進食欲，番茄紅素在含有脂（zhī）肪的狀態下（xià）更易被（bèi）人體吸收；
尤其適合動脈硬化、高血壓、冠（guàn）心（xīn）病、腎炎患（huàn）者食用，體質寒（hán）涼、血壓低（dī），冬季手腳易冰冷者，食用番茄醬勝（shèng）過新鮮番茄。
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