紅燒肉炒糖色專用機器
來源：未（wèi）知 作者：admin 日期：2018-04-28
紅（hóng）燒肉炒糖色專用（yòng）機器
炒糖（táng）色的要點
1.熱（rè）鍋涼油下糖
2.至於糖（táng）的種類（lèi），綿糖（táng）、碎冰糖、砂糖都行
3.糖必須是小碎塊（kuài）（綠（lǜ）豆（dòu）大小）或者更碎（suì）
4.糖不能太少，不然你（nǐ）會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起
5.下糖後，如是新手（shǒu）請用小火（huǒ），能掌握火候之後也可大火完成全過程
6.關鍵的隻是起沫後後（hòu）幾秒，紅燒醬（jiàng）炒鍋，準（zhǔn）備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為佳。
炒糖色的主（zhǔ）要目的一是為了上色，讓菜品色澤更好看；而（ér）是為了甜味，做菜是方一點（diǎn）點的糖可以起到提鮮的作用。糖還可以讓肉（ròu）吃（chī）這更嫩，增（zēng）進口感。
電磁加熱炒鍋是作（zuò）為新型加熱方式（shì）的炒鍋，為什麽會如此受到（dào）商家的歡迎（yíng）？今天就來對比一下（xià），與傳統加熱方式和加熱設備的不同
高l效節能
加工速度快（kuài），封閉式（shì）炒鍋，熱效率高；配合產品獨具（jù）的智能溫控等自（zì）動化功能，大大縮短食品加工時間和周（zhōu）期，炒鍋，縮減（jiǎn）人力資源成本。如：50公斤水果糖，經化糖後，15-20分（fèn）鍾之內（nèi）就可以出鍋。比燃氣加熱方式節省50%-60%的能源（yuán）；比燃油加熱方式節省60%-70%的能源。導熱油、蒸汽式夾層（céng）鍋的熱效率隻能50%-55%；而本機利用電磁加熱原理，熱效率（lǜ）超過93%。炒鍋
綠色環保
使用潔淨的電力（lì）資源，無燃燒廢氣排放，無汙染，靜音節能，完全符（fú）合低碳經濟（jì）的要求。傳（chuán）統加熱方式能耗較高，廢氣排放量大，噪音高，對周圍環境的影響（xiǎng）較大。
安全簡易
本機采用電磁加熱，熱量集中在鍋（guō）體內，全自動（dòng）炒鍋，優質紅燒醬炒鍋，鍋體外圍接近常溫，徹底杜絕傳統加熱方式高溫燙l傷等安全事故和（hé）安全隱患的發生；完全可以代替鍋爐，不管產量（liàng）大小都是熬（áo）糖、炒醬料、餡料的l理想的設備。
炒糖色的（de）方法：
炒糖色的的方法分為三種，一種（zhǒng）是水炒法，一種是油炒法，另一（yī）種則是水油混合炒（chǎo）法。三種方（fāng）法炒糖色各有優劣。大的區別是（shì）油（yóu）炒時間短，比水炒糖色要快4分鍾，但難度係數大，要求廚師經驗豐（fēng）富、動作麻利；水炒時間長，好處是不容易炒過，比（bǐ）較容易掌握。
用水炒（chǎo）糖法
糖和水的比例為1:1
至於選擇白砂糖（táng）、綿白（bái）糖還是冰糖碎，紅燒醬炒鍋炒鍋，因人而異。我個人（rén）認為冰糖相對來說炒製（zhì）後的糖（táng）色澤更漂亮一些，但是需要提（tí）前將其加（jiā）工成粉末。綿白糖我們熱菜廚房很少用，一（yī）般大家都是使用白砂糖。
炒製時，將（jiāng）水和白糖一起放入幹淨的鍋內，開小火，用手勺不停地翻（fān）炒。隨著溫度的升高（gāo），糖慢慢溶解，隨著加（jiā）熱時間的延長，糖液在加熱過程中水分會不斷蒸發，糖液的濃度越來越高，用手勺攪動時感覺（jiào）越來越吃力，糖液會先冒出大泡再（zài）逐漸變（biàn）成小泡，顏色會由白色（sè）變至金黃色（sè），此時離（lí）火即可。
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