炒糖色的主要用料是什（shí）麽
來源：未知（zhī） 作者：admin 日期：2018-04-28
炒糖色的主要用料是什麽
糖色的主要用料是冰糖，當然白糖（táng）也可以（yǐ），但沒有冰糖（táng）好，大概是因為（wéi）冰糖黏（nián）性或膠性（xìng）較（jiào）強的緣故。在煉糖色時，可用（yòng）油，亦（yì）可（kě）用水（shuǐ），由於油傳熱快，且有“炸”的作（zuò）用，所以（yǐ）用油較優，雖然是用油，但亦無須擔心糖色會油膩，因為在煉製的過程中，糖與油已經發生了中和反應了（le）。
炒糖色鍋特點
1、適（shì）用性好：加熱方式可（kě）選擇采（cǎi）用蒸汽、煤氣、天然氣、液化氣、電加熱（rè）導熱油、電磁等加熱形式，優質紅燒（shāo）醬炒鍋，具有受熱麵積大，熱效率高（gāo）的優點。
2、適合多種（zhǒng）操作空間，便於拆卸：具有造（zào）型美觀、設計合理、結（jié）構緊湊、安裝方（fāng）便、操作簡單、便於（yú）維修。
3、攪拌方式先進：攪拌方式采用特殊的傾斜式傳（chuán）動，使（shǐ）用的行星式攪拌器與（yǔ）鍋體充分接觸。攪拌係（xì）統采用自轉與（yǔ）公轉相結合的方式，其傳動比為非整數傳動比，保證鍋（guō）內無任何攪拌盲點。
4、安全性（xìng）突出：麻豆免费视频（zé）電磁攪拌鍋鍋膽（dǎn）采用304不鏽鋼鍋膽06cr19ni10不鏽鋼製（zhì）造並進行拋光處理，符合<中華人民--食品（pǐn）衛生法>的要（yào）求（qiú）。
5、倒料方便輕（qīng）鬆：該係列（liè）設備自動液壓型是（shì）利用液壓推力使攪拌臂翻轉，免（miǎn）拆裝攪拌器，再利用液壓推力傾翻鍋體，易於（yú）進出原料節省人力。
什麽（me）是炒糖色？
糖（táng）類在加熱遇高溫（wēn）後，發生縮合形成焦糖色素並同時釋放焦糖香（xiāng）氣，隨著加熱時間的增（zēng）長，色澤逐漸變成淺黃→金黃→棗紅，紅燒醬炒鍋（guō）價格，後會變成焦黑，這被稱為美（měi）拉德反應。炒糖（táng）以及在炒（chǎo）至棗紅的糖液中加入熱水熬勻的過程在烹飪中被稱為炒（chǎo）糖色。白糖被炒成（chéng）糖色以後甜度降低、顏色棗紅、香氣（qì）濃（nóng）鬱，可以（yǐ）為菜品著色、增香（xiāng），是一種原始、天然的（de）調味著色（sè）手法。糖色的作用類似醬油，以上色為主，紅燒醬（jiàng）炒鍋，提（tí）香為輔。
麻豆免费视频行星攪拌炒鍋的設備使用 ?
(1)加入物（wù）料。
(2)按下電機開關，攪拌器開始攪拌。先選擇低速，再根據工藝選擇高速或低速，嚴禁電機在停止狀（zhuàng）態下調節（jiē）減速機轉速。
(3)打開脈衝開關，打（dǎ）開內圈火（huǒ）盤煤氣閥門，待內（nèi）圈（quān）點著後依次打開另外幾圈火盤煤氣閥門（mén）。
(4)按設定時間將物料加（jiā）工（gōng）好後，停止加（jiā）熱。
(5)待（dài）物料冷卻後停止（zhǐ）攪拌(注意攪拌機構（gòu）上箭頭要基本對齊)。
(6)關閉總電源。
(7)出鍋倒料即完成整個操作。
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