什麽是炒糖色（sè）？糖類在加熱遇高溫後，發生（shēng）縮合形（xíng）成焦糖色素並（bìng）同（tóng）時釋放焦糖香氣，隨著加熱時間的增長，色澤逐漸變成淺黃，金黃，棗紅，後會（huì）變成焦（jiāo）黑，這被稱為美拉德反應。炒糖
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什麽是炒（chǎo）糖色？糖類在加熱遇高溫後，發生縮合形成焦糖色（sè）素並同時釋放焦糖香氣，隨著加熱（rè）時間的增長，色澤逐漸變成（chéng）淺黃，金黃，棗紅，後會變成焦黑，這被稱（chēng）為美拉德反應。炒糖以（yǐ）及在炒至棗紅的糖液中（zhōng）加入熱水熬勻的過程被稱為（wéi）炒糖色（sè）。白糖被炒成糖（táng）色以後甜度降（jiàng）低，顏色棗紅，香氣（qì）濃鬱，可以為菜品著色，增香，是（shì）一種原始、天然的調味著色手法。
糖色不是一種常吃的食物，但是在很多美食的烹飪（rèn）製作過程中都需要添加糖色，我們日常生活中最經常看到的就是紅燒肉，排（pái）骨，可（kě）樂雞翅，但在工業中也（yě）有不少需要炒糖色的食品，比如：花生糖、牛軋糖（táng）、麥芽糖等各種糖類，炒糖色是一項技術活，火候掌握不好會導致粘鍋糊鍋、變苦，但是（shì）很多人卻不知道如何炒糖色才更（gèng）好，下麵小編給大家介紹這款全自動炒糖鍋，幫助你輕鬆炒出好糖（táng）色（sè）。
全自（zì）動（dòng）熬糖鍋特點：
1. 鍋體采用日本宜興北海進口的（de）一次衝壓（yā）而成（chéng）的鍋膽，整（zhěng）體圓度好，攪（jiǎo）拌器與鍋體貼合度高，避免糊鍋。
2. 攪拌方式（shì）采用特殊的傾斜轉動使行（háng）星攪拌器與鍋體充分接觸，實現公轉與自（zì）轉的不整數轉動比，使鍋內無攪拌死角。
3. 使用先進的轉動與密封結構，使鍋內無死角，易清洗，符合國地（dì）認證標準。安全（quán）放心（xīn）。
4. 采用變頻調速，轉速可（kě）以從零到高速任意調節。代替人工翻炒，速（sù）度可控。
5. 液（yè）壓倒料方式，實現攪拌與鍋（guō）體分離後進行（háng）液（yè）壓傾斜倒（dǎo）料，降低勞動強度。節（jiē）省人工勞動力。
6.可實現自動/準確/控溫、控製攪拌速度及加熱時間（jiān），可以解決在加（jiā）工過程中各工藝參數依靠操作者經（jīng）驗來控製產品質量的問題，避免在加工過程（chéng）中人（rén）為因素對產品質（zhì）量的影響，提高工藝的可控性，保證產品質量（liàng）。
7. 電磁加熱，熱量（liàng）集中（zhōng）在鍋體內，鍋體外圍接（jiē）近常溫，徹（chè）底杜絕傳統加熱方式高溫燙傷等安全事故和安（ān）全隱（yǐn）患的發生。
