什麽是炒糖色 炒糖色就（jiù）是利用糖經（jīng）過炒製過程中使食物（wù）呈現的（de）一（yī）種顏色（sè）。成炒（chǎo）糖色（sè）時油的用（yòng）量不能大，隻是起到潤鍋的作用即可（kě）。清水（shuǐ）的（de）用量應該跟白糖差不（bú）多（duō），或者略少。 一般來說...

炒糖色有什麽功能（néng） 糖（táng）類在加熱遇高溫（wēn）後，發生縮合形成焦糖色素並同時（shí）釋放焦糖香氣，紅燒排骨炒（chǎo）糖色鍋，隨著加熱時間的增長，色澤逐漸變成淺黃→金（jīn）黃（huáng）→棗紅，最（zuì）後會變成焦黑，這...

紅燒大蝦（xiā）炒糖色怎麽炒（chǎo） 糖和油的比例（lì）為10:3 油脂一般都是選擇色拉（lā）油，花生油、橄欖油、豆油等油脂（zhī）基本都不會選擇（zé）。鍋（guō）燒熱，放入油和糖，用小火逐步加熱，用（yòng）手勺不斷推炒，使糖熔（róng）...

炒糖色要點（diǎn） 1.熱鍋涼油下糖 2.至於糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都行 3.糖必須是小碎（suì）塊（綠豆大小）或者更碎 4.糖不能太少，不然（rán）你（nǐ）會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不（bú）起 5.下糖後，...