炒火鍋底料最主要的是火候的掌握和炒料的均勻程度。臂力及核心功夫（fū）不夠，就容易糊鍋，可以多練練鏟鐵砂。除（chú）此之外（wài）還有幾個硬件原（yuán）因：
1.用火太大，火力不均
炒鍋底部分的火（huǒ）力分別不均，全部集中在鍋底部分了。比如大鍋用了個小灶，還有（yǒu）就是家（jiā）用電磁爐灶，都是（shì）由於鍋底部分火（huǒ）力（lì）集中，豆瓣醬一下就容易爪鍋，粘度高了也容易糊鍋，所（suǒ）以炒火鍋底料胡不糊（hú）鍋，火力很重要。
2.翻炒頻率不夠
炒（chǎo）油料（liào）的時候還好，尤其是放入豆瓣醬之後，手不能懶，要多翻、快翻（fān），稍（shāo）有不注意就（jiù）容易糊（hú）鍋。尤其是鍋底部（bù）分翻炒的頻率自然就（jiù）要比其它部位高，反（fǎn）之就要糊鍋了。
3.下料溫度太高
對火候的掌（zhǎng）握是炒好一鍋（guō）料的最重要的部分。老師傅看料的（de）油煙（yān），小師傅就要看溫度了。技術都是實踐出來的。如果你想毫不費事的炒（chǎo）好一鍋料可以考慮上台火鍋底料翻炒機。
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